Wirtepatent obligatorisch? Welche Kantone es verlangen

Bewilligung ja, Prüfung nicht überall

Alle Kantone kennen eine Bewilligungspflicht für gastgewerbliche Betriebe. Bei den allermeisten ist das Ablegen einer Fachprüfung eine Voraussetzung dafür. Das hält der Regierungsrat des Kantons Basel-Landschaft in seiner Stellungnahme vom 3. Juni 2025 fest.

Wichtig ist der Unterschied zwischen Bewilligung und Fähigkeitsausweis. Die Bewilligung brauchst du immer. Den Fähigkeitsausweis, also das Wirtepatent im engeren Sinn, verlangt nur ein Teil der Kantone.

Kantone ohne Prüfungspflicht

Laut der Basler Stellungnahme verzichten diese acht Kantone auf eine abgeschlossene Fachprüfung:

• Zürich
• Zug
• Graubünden
• Uri
• Schwyz
• Glarus
• Appenzell Ausserrhoden
• Neuenburg

Beispiele aus Kantonen mit Pflicht

Gibt es ein Wirtepatent für die ganze Schweiz?

Ein eidgenössisches Wirtepatent gibt es nicht, weil das Gastgewerbe Sache der Kantone ist. Am nächsten kommt das G1-Zertifikat von GastroSuisse. Es wird laut GastroSuisse in allen Kantonen als Fähigkeitsausweis anerkannt und erfüllt damit auch die strengsten kantonalen Anforderungen. G1 besteht aus sechs Modulen und einer Zertifikatsprüfung.

Viele Kantone anerkennen ausserdem Ausweise anderer Kantone. Basel-Stadt anerkennt die Ausweise aller Kantone, Luzern solche, die gleichwertig sind, und verlangt sonst eine Ergänzungsprüfung. Wie G1 und die kantonale Prüfung sich unterscheiden, erklärt der Ratgeber Kantone und G1 im Vergleich.

Ausnahmen: wann es kein Patent braucht

Auch in Kantonen mit Pflicht gibt es Ausnahmen. Sie sind kantonal verschieden. Beispiele aus den Gesetzen:

• Bern: Spital- und Heimrestaurants, ehrenamtlich geführte Begegnungsstätten, kleine Betriebe im Wander- oder Skigebiet mit höchstens 50 Sitzplätzen
• Basel-Landschaft: Betriebe mit höchstens 10 Plätzen, Spitäler und Schulen, bäuerliche Nebenbetriebe
• Luzern: auf Gesuch Einzelanlässe und Verpflegungsstände
• Zürich (Patent statt Prüfung): unter anderem alkoholfreie Kleinbetriebe mit höchstens 10 Sitzplätzen

Vereine, Feste und Foodtrucks

Für ein Vereinsfest oder einen Stand sehen viele Kantone eine besondere Bewilligung für Gelegenheitswirtschaften vor. Sie ist meist einfacher zu bekommen als ein Dauerpatent, aber auch Vereine brauchen in der Regel eine. Für Verpflegungsstände kann Luzern zum Beispiel auf den Kenntnisnachweis verzichten.

Ob ein Foodtruck als Verpflegungsstand, als Gastwirtschaft oder als Take-away gilt, entscheidet der Kanton beziehungsweise die Gemeinde. Frag vor dem Start nach, welche Bewilligung dein Konzept braucht.

Was trotzdem überall gilt

Ob mit oder ohne Prüfung: Lebensmittelrecht, Selbstkontrolle, Jugendschutz beim Alkohol, Arbeitsrecht und L-GAV gelten in der ganzen Schweiz. Wer diese Pflichten kennt, besteht Kontrollen sicherer. Einen Lernplan findest du im Lernplan für die Wirteprüfung, den Überblick im Hauptratgeber Wirtepatent.

Begriffe: Patent, Bewilligung, Fähigkeitsausweis

Im Alltag wird alles «Wirtepatent» genannt. Rechtlich sind es verschiedene Dinge, und die Kantone verwenden unterschiedliche Begriffe.

• Fähigkeitsausweis: der Nachweis deiner Kenntnisse, meist durch eine Prüfung. Das ist das Wirtepatent im engeren Sinn.
• Betriebsbewilligung: die Erlaubnis, einen bestimmten Betrieb zu führen. In Bern verlangt sie den Fähigkeitsausweis nur, wenn er in der Bewilligung vorgeschrieben ist.
• Gastwirtschaftspatent: so heisst die Bewilligung im Kanton Zürich. Sie setzt keine Prüfung voraus, ist aber an Person und Standort gebunden.
• Gelegenheitsbewilligung: für einzelne Anlässe wie Feste, meist mit leichteren Voraussetzungen.

Wichtig zu wissen

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