Gastro-Betriebs­leiter G2: Lernplan für 12 Wochen und typische Fehler

Voraussetzungen für den Plan

Der Plan geht davon aus, dass du die Module bereits besucht hast oder gerade abschliesst und die letzten zwölf Wochen vor der Abschlussprüfung gezielt wiederholst. Plane etwa fünf bis sieben Stunden pro Woche ein. Das Lernreflexionsdossier musst du spätestens sechs Wochen vor der Prüfung abgeben. Es braucht laut Prüfungsordnung rund 60, laut Wegleitung rund 100 Stunden Arbeit und gehört also nicht in diese zwölf Wochen, sondern in die Ausbildungszeit davor.

Der Plan für zwölf Wochen

Fehler bei Zahlen

• Fixkosten im Deckungsbeitrag verteilen: Der Deckungsbeitrag je Gericht kennt nur Preis und variable Kosten.
• Aktion falsch beurteilen: Ein tieferer Preis erhöht die Break-even-Menge, auch wenn mehr Gäste kommen könnten.
• Mit Bruttopreisen rechnen: In Kalkulationen immer vom Nettopreis ausgehen.
• Mischkalkulation mit Zuschlagskalkulation verwechseln.

Fehler bei Recht

• Kündigungsfrist von Wohn- und Geschäftsräumen verwechseln: Für Geschäftsräume gelten bei unbefristeten Verträgen sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin (Art. 266d OR), nicht drei.
• Konkurrenzverbot mündlich gelten lassen: Es braucht die Schriftform.
• Sperrfristen vergessen: Eine Kündigung während der Krankheitssperrfrist ist nichtig.
• Den L-GAV ausser Acht lassen: Prüfe immer, ob er etwas anderes vorsieht.

Fehler bei Führung und Betrieb

• Immer denselben Stil wählen: Das situative Führen richtet den Stil nach dem Reifegrad. Neue, motivierte Mitarbeitende ohne Fachwissen brauchen klare Anweisungen und enge Anleitung.
• Konflikte durch Verbote lösen: Wirksam ist, beide anzuhören, Interessen zu klären, nach betrieblichen Kriterien zu entscheiden und den Entscheid zu begründen.
• Energiesparen ohne Messung: Zuerst den Verbrauch nach Bereichen messen, dann priorisieren und investieren.
• Engpässe am falschen Ort lösen: Optimiere dort, wo die Kapazität knapp ist.

Fallstudie: Vorgehen

Die Fallstudie dauert 180 Minuten und hat das grösste Gewicht. Verschaffe dir zuerst einen Überblick über alle Aufgaben und verteile die Zeit grob nach Punkten. Unterstreiche Zahlen und Fakten, markiere Widersprüche und schreibe in kurzen, strukturierten Sätzen. Eine Antwort besteht idealerweise aus Analyse, Varianten und begründeter Empfehlung.

Wenn du bei einer Aufgabe hängst, geh weiter und komm später zurück. Es ist besser, alle Aufgaben anzugehen als eine perfekt zu lösen.

Fachgespräch: Vorgehen

Im Fachgespräch stellst du Handlungsvarianten vor und begründest dein Vorgehen. Sprich in ganzen Gedanken: Ausgangslage, Optionen, Entscheid, Folgen. Bring Beispiele aus deinem Betrieb mit, das wirkt glaubwürdig. Wenn du etwas nicht weisst, sag es offen und erkläre, wie du es klären würdest.

Wenn es nicht klappt

Bestehst du nicht, analysiere, in welchem Teil du Punkte verloren hast. Die Wiederholungsregeln der Abschlussprüfung stehen in der Prüfungsordnung. Frag bei GastroSuisse nach, welche Teile du nochmals ablegen musst und bis wann. Modulprüfungen G2 kannst du laut Wegleitung jederzeit wiederholen. Eine Übersicht über alle Schritte siehst du im Hauptratgeber G2 und im Ratgeber Module und Abschlussprüfung.

Wöchentliche Routine

Halte dich nicht sklavisch an den Plan. Wenn ein Thema mehr Zeit braucht, verschiebe ein leichteres. Wichtig ist, dass jede Woche etwas Gelerntes angewendet wird, nicht nur gelesen.

• Montag bis Donnerstag: je 45 bis 60 Minuten für das Wochenthema, mit Fragen und kurzen Notizen.
• Samstag: zwei bis drei Stunden für eine grössere Aufgabe, etwa eine Fallstudie oder eine Rechenserie.
• Sonntag: eine halbe Stunde Rückblick, Fehlerliste aktualisieren und die nächste Woche planen.

Wichtig zu wissen

Weitere Ratgeber