Responsabile d'esercizio della ristorazione (G2) – Domande d'esame & preparazione 2027
Conduzione, calcolazione e diritto per l'esercizio della ristorazione. 9 aree tematiche, 923 domande d'esercizio con spiegazioni e 116 schede di teoria.
- domande
- 923
- Schede di teoria
- 116
- Temi
- 9
- 12 mesi
- CHF 70
L'esame
Esame di professione di Responsabile d'esercizio della ristorazione con attestato professionale federale (G2)
L'essenziale dal regolamento d'esame e dalle direttive. Fanno sempre fede i documenti attuali dell'organo responsabile dell'esame.
- Organo responsabile dell'esame
- GastroSuisse
- Titolo
- Esame di professione (attestato professionale federale)
- Ammissione
- Il certificato G1 vale come metà percorso verso il G2.
- Lingue d'esame
- Tedesco, francese, italiano
Parti d'esame
| Parte | Forma | Durata |
|---|---|---|
| Esami di modulo (6 moduli obbligatori e 1 a scelta)a Zurigo | scritto | – |
| Esame di professione G2 | scritto | – |
| Esame di professione G2 | orale | – |
Temi
Tutte le aree tematiche. Con numero di domande.
9 Aree tematiche · 923 Domande d'esercizio · 116 Schede di teoria
- 01Gestione aziendale e strategia113 domande
- 02Conduzione del personale e HR141 domande
- 03Finanze: contabilità, calcolazione, controlling143 domande
- 04Marketing, vendita, fidelizzazione degli ospiti116 domande
- 05Diritto143 domande
- 06Qualità, igiene, sicurezza sul lavoro129 domande
- 07Opzione obbligatoria gastronomia/cucina69 domande
- 08Opzione obbligatoria ristorazione di sistema40 domande
- 09Opzione obbligatoria bar/club/eventi29 domande
Domande d'esempio
Mettiti alla prova con cinque domande.
Scegli mentalmente una risposta e poi apri la soluzione. Le domande e le spiegazioni sono in tedesco.
Domanda 1 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfungsfragen
Ein Seehotel verlangt in einer ausgebuchten Messewoche deutlich höhere Zimmerpreise als im November, obwohl Zimmer und Service unverändert sind. Welches Prinzip steckt dahinter?
- Zuschlagskalkulation: Die Selbstkosten werden immer mit demselben Prozentsatz aufgeschlagen
- Yield-Management: Der Preis wird an die erwartete Nachfrage und die Auslastung angepasst
- Mischkalkulation: Tiefe Margen bei einem Produkt werden durch hohe Margen beim anderen ausgeglichen
- Preisanker: Ein sehr teures Angebot lässt das übrige Angebot günstiger erscheinen
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: B. Yield-Management setzt Preise nach Nachfrage, Auslastung und Buchungszeitpunkt. Bei knapper Kapazität sind höhere Preise durchsetzbar.
Domanda 2 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Das Bistro «Tramhalte» in Bern senkt den Preis seines Mittagsmenüs durch eine befristete Aktion. Die variablen Kosten je Menü bleiben gleich. Wie verändert sich dadurch die Break-even-Menge, wenn die Fixkosten unverändert sind?
- Sie sinkt, weil durch den tieferen Preis automatisch mehr Menüs verkauft werden
- Sie bleibt gleich, weil die Fixkosten unverändert sind und nur sie den Break-even bestimmen
- Sie sinkt, weil die variablen Kosten im Verhältnis zum Preis stärker ins Gewicht fallen
- Sie steigt, weil jedes Menü einen kleineren Deckungsbeitrag zur Deckung der Fixkosten liefert
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: D. Die Break-even-Menge ergibt sich aus den Fixkosten geteilt durch den Deckungsbeitrag je Einheit. Sinkt der Preis bei gleichen variablen Kosten, schrumpft der Deckungsbeitrag, und es braucht mehr verkaufte Menüs.
Domanda 3 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfungsfragen
Worin unterscheiden sich Bilanz und Erfolgsrechnung grundsätzlich?
- Die Bilanz zeigt Aufwand und Ertrag eines Jahres, die Erfolgsrechnung das Vermögen am Stichtag
- Die Bilanz ist freiwillig und nur für Dritte bestimmt, die Erfolgsrechnung ist dagegen für jeden Betrieb gesetzlich zwingend
- Die Bilanz enthält nur die Aktiven des Betriebs, die Erfolgsrechnung nur die Verbindlichkeiten
- Die Bilanz zeigt Vermögen und Kapital an einem Stichtag, die Erfolgsrechnung Aufwand und Ertrag einer Periode
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: D. Die Bilanz ist eine Momentaufnahme von Aktiven und Passiven. Die Erfolgsrechnung zeigt die Erträge und Aufwände eines Geschäftsjahres.
Domanda 4 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Die Pächterin Laura Meier mietet für ihr Restaurant Geschäftsräume in Wil und will den unbefristeten Mietvertrag kündigen. Welche gesetzliche Kündigungsfrist gilt bei der Miete von Geschäftsräumen?
- Drei Monate auf Ende eines beliebigen Monats, wie bei der Miete von Wohnräumen
- Zwei Monate auf Ende eines Monats, weil Gewerberäume als bewegliche Sachen gelten
- Sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin
- Vierzehn Tage auf jeden Termin, weil im Gastgewerbe der L-GAV eine Verkürzung anordnet
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: C. Für Geschäftsräume beträgt die gesetzliche Kündigungsfrist bei unbefristeten Mietverträgen sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin (Art. 266d OR). Vertraglich sind abweichende Fristen möglich.
Domanda 5 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfungsfragen
Lernende Rahel Lüthi (18) macht im Hotel «Lac» eine Lehre als Restaurationsfachfrau EFZ. Der Betrieb gewährt 20 Ferientage pro Jahr bei einer 5-Tage-Woche. Ist das ausreichend?
- Ja, weil die Mindestferien nach Gesetz vier Wochen betragen und das auch für Lernende gilt.
- Nein, weil Lernende bis zum vollendeten 20. Altersjahr Anspruch auf mindestens fünf Wochen Ferien haben.
- Nein, weil Lernende mit Berufsschule immer sechs Wochen Ferien erhalten müssen, wenn sie unter 21 Jahre alt sind.
- Ja, weil Ferien von Lernenden mit der Schulzeit verrechnet werden dürfen und sich der Anspruch dadurch verkürzt.
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: B. Bis zum vollendeten 20. Altersjahr besteht Anspruch auf mindestens fünf Wochen Ferien. 20 Tage bei einer 5-Tage-Woche sind nur vier Wochen.
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Ecco cosa ricevi
- 116 Schede di teoria
- 923 Domande d'esercizio con spiegazione
- Progressi di studio salvati
Questo no
- Domande d'esame ufficiali
- Garanzia di superamento
- Corso preparatorio riconosciuto (lista dei corsi)
Indipendente
FachausweisTrainer non è legato alla SEFRI, all'organo responsabile dell'esame o ai cantoni. Le domande d'esercizio si basano sui documenti pubblici relativi all'esame.
FAQ
Domande frequenti
Chi organizza l'esame?
Competente è: GastroSuisse. Fanno fede il regolamento d'esame, le direttive e il bando di questo organo.
Quali requisiti valgono per l'ammissione?
Il certificato G1 vale come metà percorso verso il G2.
Com'è strutturato l'esame?
Parti d'esame: Esami di modulo (6 moduli obbligatori e 1 a scelta) (scritto); Esame di professione G2 (scritto); Esame di professione G2 (orale).
Quanto costa la preparazione con FachausweisTrainer?
CHF 70 una tantum per 12 mesi di accesso a tutte le domande d'esercizio, schede di teoria e simulazioni di questo esame. Nessun abbonamento. Prima puoi provare gratuitamente.
Le domande d'esercizio sono domande d'esame ufficiali?
No. Sono domande d'esercizio proprie, orientate alle aree tematiche dell'esame. FachausweisTrainer è indipendente e non garantisce il superamento.