Chef/fe d'établissement de la restauration (G2) – Questions d'examen & préparation 2027
Conduite, calcul des prix et droit pour l'établissement de restauration. 9 domaines thématiques, 923 questions d'entraînement avec explications et 116 fiches théoriques.
- questions
- 923
- Fiches de théorie
- 116
- Thèmes
- 9
- 12 mois
- CHF 70
L'examen
Examen professionnel de chef/fe d'établissement de la restauration avec brevet fédéral (G2)
L'essentiel du règlement d'examen et des directives. Seuls les documents actuels de l'organe responsable font foi.
- Organe responsable de l'examen
- GastroSuisse
- Diplôme
- Examen professionnel (brevet fédéral)
- Admission
- Le certificat G1 compte comme la moitié du chemin vers le G2.
- Langues d'examen
- Allemand, français, italien
Parties d'examen
| Partie | Forme | Durée |
|---|---|---|
| Examens de modules (6 modules obligatoires et 1 module à option)à Zurich | écrit | – |
| Examen professionnel G2 | écrit | – |
| Examen professionnel G2 | oral | – |
Thèmes
Tous les domaines thématiques. Avec le nombre de questions.
9 Domaines · 923 Questions d'entraînement · 116 Fiches de théorie
- 01Gestion d'entreprise et stratégie113 questions
- 02Conduite du personnel et RH141 questions
- 03Finances : comptabilité, calcul des prix, controlling143 questions
- 04Marketing, vente, fidélisation de la clientèle116 questions
- 05Droit143 questions
- 06Qualité, hygiène, sécurité au travail129 questions
- 07Option obligatoire restauration/cuisine69 questions
- 08Option obligatoire restauration de système40 questions
- 09Option obligatoire bar/club/événementiel29 questions
Exemples de questions
Teste-toi avec cinq questions.
Choisis une réponse dans ta tête, puis ouvre la solution. Les questions et les explications sont en allemand.
Question 1 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfungsfragen
Ein Seehotel verlangt in einer ausgebuchten Messewoche deutlich höhere Zimmerpreise als im November, obwohl Zimmer und Service unverändert sind. Welches Prinzip steckt dahinter?
- Zuschlagskalkulation: Die Selbstkosten werden immer mit demselben Prozentsatz aufgeschlagen
- Yield-Management: Der Preis wird an die erwartete Nachfrage und die Auslastung angepasst
- Mischkalkulation: Tiefe Margen bei einem Produkt werden durch hohe Margen beim anderen ausgeglichen
- Preisanker: Ein sehr teures Angebot lässt das übrige Angebot günstiger erscheinen
Afficher la solution et l'explication
Correct : B. Yield-Management setzt Preise nach Nachfrage, Auslastung und Buchungszeitpunkt. Bei knapper Kapazität sind höhere Preise durchsetzbar.
Question 2 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Das Bistro «Tramhalte» in Bern senkt den Preis seines Mittagsmenüs durch eine befristete Aktion. Die variablen Kosten je Menü bleiben gleich. Wie verändert sich dadurch die Break-even-Menge, wenn die Fixkosten unverändert sind?
- Sie sinkt, weil durch den tieferen Preis automatisch mehr Menüs verkauft werden
- Sie bleibt gleich, weil die Fixkosten unverändert sind und nur sie den Break-even bestimmen
- Sie sinkt, weil die variablen Kosten im Verhältnis zum Preis stärker ins Gewicht fallen
- Sie steigt, weil jedes Menü einen kleineren Deckungsbeitrag zur Deckung der Fixkosten liefert
Afficher la solution et l'explication
Correct : D. Die Break-even-Menge ergibt sich aus den Fixkosten geteilt durch den Deckungsbeitrag je Einheit. Sinkt der Preis bei gleichen variablen Kosten, schrumpft der Deckungsbeitrag, und es braucht mehr verkaufte Menüs.
Question 3 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfungsfragen
Worin unterscheiden sich Bilanz und Erfolgsrechnung grundsätzlich?
- Die Bilanz zeigt Aufwand und Ertrag eines Jahres, die Erfolgsrechnung das Vermögen am Stichtag
- Die Bilanz ist freiwillig und nur für Dritte bestimmt, die Erfolgsrechnung ist dagegen für jeden Betrieb gesetzlich zwingend
- Die Bilanz enthält nur die Aktiven des Betriebs, die Erfolgsrechnung nur die Verbindlichkeiten
- Die Bilanz zeigt Vermögen und Kapital an einem Stichtag, die Erfolgsrechnung Aufwand und Ertrag einer Periode
Afficher la solution et l'explication
Correct : D. Die Bilanz ist eine Momentaufnahme von Aktiven und Passiven. Die Erfolgsrechnung zeigt die Erträge und Aufwände eines Geschäftsjahres.
Question 4 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Die Pächterin Laura Meier mietet für ihr Restaurant Geschäftsräume in Wil und will den unbefristeten Mietvertrag kündigen. Welche gesetzliche Kündigungsfrist gilt bei der Miete von Geschäftsräumen?
- Drei Monate auf Ende eines beliebigen Monats, wie bei der Miete von Wohnräumen
- Zwei Monate auf Ende eines Monats, weil Gewerberäume als bewegliche Sachen gelten
- Sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin
- Vierzehn Tage auf jeden Termin, weil im Gastgewerbe der L-GAV eine Verkürzung anordnet
Afficher la solution et l'explication
Correct : C. Für Geschäftsräume beträgt die gesetzliche Kündigungsfrist bei unbefristeten Mietverträgen sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin (Art. 266d OR). Vertraglich sind abweichende Fristen möglich.
Question 5 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfungsfragen
Lernende Rahel Lüthi (18) macht im Hotel «Lac» eine Lehre als Restaurationsfachfrau EFZ. Der Betrieb gewährt 20 Ferientage pro Jahr bei einer 5-Tage-Woche. Ist das ausreichend?
- Ja, weil die Mindestferien nach Gesetz vier Wochen betragen und das auch für Lernende gilt.
- Nein, weil Lernende bis zum vollendeten 20. Altersjahr Anspruch auf mindestens fünf Wochen Ferien haben.
- Nein, weil Lernende mit Berufsschule immer sechs Wochen Ferien erhalten müssen, wenn sie unter 21 Jahre alt sind.
- Ja, weil Ferien von Lernenden mit der Schulzeit verrechnet werden dürfen und sich der Anspruch dadurch verkürzt.
Afficher la solution et l'explication
Correct : B. Bis zum vollendeten 20. Altersjahr besteht Anspruch auf mindestens fünf Wochen Ferien. 20 Tage bei einer 5-Tage-Woche sind nur vier Wochen.
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Théorie en chapitres
Fiches de théorie pour chaque domaine, avec indicateur de progression.
Questions avec explication
Pour chaque réponse, il est indiqué pourquoi elle est juste ou non.
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Réviser les erreurs
Refaire de manière ciblée les questions répondues de manière erronée.
Progression par catégorie
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Ce que tu obtiens
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- 923 Questions d'entraînement avec explication
- Progression d'apprentissage enregistrée
Pas ceci
- Questions d'examen officielles
- Garantie de réussite
- Cours préparatoire reconnu (liste des cours)
Indépendant
FachausweisTrainer n'est lié ni au SEFRI, ni à l'organe responsable de l'examen, ni aux cantons. Les questions d'entraînement s'appuient sur les documents publics relatifs à l'examen.
FAQ
Questions fréquentes
Qui organise l'examen ?
Compétent : GastroSuisse. Le règlement d'examen, les directives et la publication de cet organe font foi.
Quelles sont les conditions d'admission ?
Le certificat G1 compte comme la moitié du chemin vers le G2.
Comment l'examen est-il structuré ?
Parties d'examen : Examens de modules (6 modules obligatoires et 1 module à option) (écrit); Examen professionnel G2 (écrit); Examen professionnel G2 (oral).
Combien coûte la préparation avec FachausweisTrainer ?
CHF 70 paiement unique pour 12 mois d'accès à toutes les questions d'entraînement, fiches de théorie et simulations de cet examen. Pas d'abonnement. Avant, tu peux tester gratuitement.
Les questions d'entraînement sont-elles des questions d'examen officielles ?
Non. Ce sont nos propres questions d'entraînement, basées sur les domaines de l'examen. FachausweisTrainer est indépendant et ne garantit pas la réussite.